2019-2020年高中化学 5-1 第2课时 油脂同步教案 苏教版选修5

发布于:2021-08-05 05:58:13

2019-2020 年高中化学 5-1 第 2 课时 油脂同步教案 苏教版选修 5 智能定位 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等)。 3.了解皂化反应。 情景切入 油脂是重要的营养物质,能为人体提供能量,油属于哪类有机物?它对人体的生命活动 有什么重要作用? 自主研* 一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。 2.油脂的结构 油脂的结构可表示 。 3.油脂的分类 二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度:比水小。 (2)溶解性:水中难溶,汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 (3)熔沸点:天然油脂都是混合物,所以没有固定的熔沸点。 2.化学性质 (1)水解反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应 ①酸性条件下: ②碱性条件下: 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应,工业上常用来制取肥皂。 (2)加成反应 含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”,或“油脂的硬化”,如油酸甘油 酯的氢化反应为: 思考讨论 1.油脂属于高分子化合物吗?混甘油酯是混合物吗? 提示:油酯的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且 它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。 混甘油酯分子中 R1、R2、R3 是不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定的,仅 由该分子组成的物质应为纯净物。 2.用 Na2CO3 为什么可以洗去餐具上的油污? 提示:Na2CO3 水解使溶液呈碱性,碱性条件下,油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和 甘油。 课堂师生互动 知识点 1 油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 及其分馏产 品) 固态或半固态 液态 液态 性质 具有酯的性质能水解, 具有烃的性 有的油脂兼有烯烃的性质 质不能水解 鉴别 加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,红色变浅 加含酚酞的 NaOH 溶液, 加热,无变化 特别提醒 (1)酯的范围广,它是由含氧酸和醇酯化的产物,而油脂只能是高级脂肪酸和甘油形成 的酯。 (2)油脂的“脂”不能写为“酯”,将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。 考例 1 区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A.看色、态是否橙黄、透明 B.加 NaOH 溶液煮沸 C.加新制 Cu(OH)2 D.加水 [解析] 植物油属油脂,矿物油指汽油、煤油等,主要是由分子中含有不同数目碳原 子的烃组成的复杂混合物,纯净的植物油和矿物油都是无色液体;植物油和矿物油都不与新 制 Cu(OH)2 反应;植物油和矿物油都不溶于水,加水时均分层,故无法区别;向两者中分别加 入 NaOH 溶液煮沸,分层现象消失的为植物油,无变化的为矿物油。 [答案] B 变式探究 1 植物油和石蜡油虽然都被称作“油”,但从化学组成和分子结构来看,它们是完全不同的。 下列说法中正确的是( ) A.植物油属于纯净物,石蜡油属于混合物 B.植物油属于酯类,石蜡油属于烃类 C.植物油属于有机物,石蜡油属于无机物 D.植物油属于高分子化合物,石蜡油属于小分子化合物 [答案] B 课后强化作业 基础巩固 1.下列物质属于油脂的是( ) A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③ [答案] C 2.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是( ) A.软脂酸甘油酯 B.油酸甘油酯 C.硬脂酸甘油酯 D.油酸 [答案] B [解析] 酯类物质都能发生水解反应。如选项 A、B、C;不饱和油脂可与氢气发生加成反应, 油酸甘油酯为不饱和甘油酯,可与氢气发生加成反应,而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱 和油脂,不能与氢气发生加成反应。 3.下列叙述中正确的是( ) A.牛油是纯净物,它不属于高分子 B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.牛油可以在碱性条件下加热水解 D.工业上将牛油加氢制造硬化油 [答案] CD [解析] 牛油属于油脂,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,不是高级醇酯,油脂都不是高分子, A、B 均错。油脂属于酯,在碱性条件下都能水解,因含一定量的不饱和键,可与 H2 反应生成 饱和油脂即硬化油。 4.洗涤盛有植物油的试管,宜选用的试剂是( ) A.稀硫酸 B.热水 C.热碱液 D.稀硝酸 [答案] C [解析] 植物油是液态油脂,碱性条件下能水解生成易溶于水的物质。故利用油脂在碱性 条件下的水解反应(皂化反应)可将试管洗净。 5.下列各项属于油脂用途的是( ) ①人类的营养物质②制取甘油 ③制取肥皂④制备高级脂肪酸 ⑤制备矿物油 A.①②③ B.①③⑤ C.①②④⑤ D.①②③④ [答案] D [解析] 油脂是油和脂肪的统称,植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类主要的食物之 一。油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油;利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂 和甘油;矿物油是各种烃的混合物,是石油的分馏产品,不能由油脂制取。 6.下列说法中正确的是( ) A.天然油脂大多是由混甘油酯组成的混合物,没有固定的熔、沸点 B.油脂里烃基所含的碳原子数越多,油脂的熔点越高 C.油脂里饱和烃基的相对含量越大,油脂的熔点越高 D.熔点高低顺序:硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯 [答案] AC [解析] 天然油脂是混合物,因而没有固定的熔、沸点;油脂的熔点的高低取决于油脂中 所含烃基的饱和程度,而不是所含烃基的碳原子数,一般地,油脂中的烃基全部是饱和烃基 时在室温下呈固态,全部是不饱和烃基时在室温下呈液态,含饱和烃基越多,油脂的熔点越 高;常见油脂熔点的高低顺序是:硬脂酸甘油酯>软脂酸甘油酯>油酸甘油酯。 7.关于油脂和乙酸乙酯的比较中,正确的是( ) A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物,在室温下

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